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Marco Moroni (Bistrot Bio (Roma)<br>www.bistrotbio.com) per FEDRO

Davide Del Duca (Osteria Fernanda (Roma)<br>www.osteriafernanda.com) per FEDRO

Herbert Hintner (Zur Rose (Appiano - BZ)<br>www.zur-rose.com) per FEDRO

Patrick Holzner (Resmairhof (Scena - BZ)<br>www.resmairhof.it) per FEDRO

Daniele Lippi (Il Convivio Troiani (Roma)<br>www.ilconviviotroiani.it) per FEDRO

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Pancetta arrotolata suino marchigiano

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Gusto essenziale . E' il matrimonio perfetto tra tessuto adiposo e muscolare che rivestono il costato, sapientemente condito con sale, pepe, aglio e altre spezie. È la classica ma non banale interpretazione marchigiana della pancetta arrotolata,....

Granai d'Italia: grano duro, tenero e dintorni

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Terre d'acqua e storie di chicchi: gli spazi del riso

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Grani ed altre spighe

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Venuti da lontano: mais & co.

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Legumi, tra vallate e altopiani

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I salumi

Terre di pascoli e allevamenti

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Pesce, acqua, sale

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Le forme del latte

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L'uovo, vita futura

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I luoghi della passata e del pomodoro

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Ortaggi: variazioni sul verde

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La biodiversità della permacultura

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Olio: tra il verde e l'argento degli ulivi

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Il bosco: piccoli doni da scoprire

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Condimenti, non solo aceto

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Secca, ma frutta

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Dolci e prodotti da forno

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Flavia Salinetti

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Giampiero Fasoli

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