Pelati antico pomodoro di Napoli ml 580

Sapere antico, gusto contemporaneo 
Salvata dal rischio di estinzione, questa originaria varietà di San Marzano si caratterizza per una tipica forma a otto, per un sapore intenso e per l'attitudine unica a mantenere il suo caratteristico aroma quando trasformato in pelato o salsa. Viene raccolto in maniera scalare (7-8 volte da luglio a settembre) quando ben maturo e al tramonto per assicurare una concentrazione zuccherina e una turgidità del frutto ottimali ai fini della lavorazione successiva. Inimitabile e indescrivibile per gusto, ha una lunga persistenza all’olfatto e al palato, mentre la polpa, molto compatta, è percorsa da lieve nota sapida che rende questo pomodoro "giustamente" famoso e ricercato.

Il Produttore e il territorio di provenienza

Come un fanciullo che scopre il mare in una conchiglia…Così il nostro "amico del piennolo" cerca e ritrova nella terra i ricordi ed i sapori di un “bene” amico, con il quale era cresciuto e che ha da sempre rispettato come si è soliti fare con un “compagno di vita”. Anni di profondo studio teorico ed empirico, di pratica e di continuo aggiornamento per rendere nuovamente vitali aree tenute a lungo incolte, aree dove era cresciuto e che oggi hanno riacquisito un naturale e rinnovato vigore. Ed infatti, piante di pomodoro del piennolo, di antico pomodoro di Napoli, alberi di albicocca vesuviana di antiche varietà, legumi autoctoni coesistono in una sorta di microcosmo, in completa simbiosi con i microrganismi e con i fiori delle leguminose usate per sovesci.

Vige un totale rispetto dell’ambiente che lascia ogni coltura libera di maturare lentamente, prendendosi il proprio tempo, senza alcuna forzatura, tingendosi progressivamente di tonalità cangianti. Tonalità che soltanto il suo occhio ha imparato a riconoscere...

 

Abbiamo chiesto a Vincenzo...

Perchè lo fai?
Ho deciso di riportare in vita l'attività di famiglia che era ormai ferma da molto tempo facendomi carico di una sfida che è stata per me importante, faticosa e che mi dona ogni giorno molte soddisfazioni.

Come tuteli l'ambiente?
Ho ripreso un'attività gestita dai miei genitori, ed ho scelto di percorrere la strada prima del biologico e poi dell'integrato fino a seguire il percorso Slow Food per alcuni prodotti.

Quale la scelta etica?
Credo fermamente che la sensibilità nell'essere rispettosi della terra, sia la stessa che ci porta ad essere rispettosi dell'uomo. Spero di poter lasciare ai miei figli e alle generazioni future un mondo migliore e soprattutto di sensibilizzare anche loro al rispetto verso l'altro.

Vincenzo

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