Quaglia t/z

…Sorpresa!!!

Se è vero che la quaglia è tra gli esemplari più diffusi, è vero anche che è la selvaggina da piuma a riservare le maggiori sorprese. Ed infatti, a differenza delle altre specie, non ha bisogno né di frollatura né di marinatura, grazie alla delicatezza e alla elevata digeribilità delle sue carni. Allevata secondo natura, presenta tessuti dai riflessi rosa e ben asciutti, custoditi da una pelle soda.

Il Produttore e il territorio di provenienza

Siamo al confine tra la Val d'Orcia e Val di Chiana; il paesaggio è quello tipico senese e ad accoglierci è un uomo dalla corpatura maestosa e dallo sguardo sincero. E' Alfio, il nostro amico, titolare della tenuta dalla quale selezioniamo carni bovine, suine, pollame e selvaggina. La natura parla di una gestione assolutamente “etica”, vocata alla valorizzazione delle ricca biodiversità del territorio, lontana da ogni ricorso alla chimica o diserbanti. In questa piacevole oasi, si vedono ad occhio suini di cinta senese correre tra i boschi per nutrirsi di ghiande, polli che ancora pascolano liberamente e mandrie dal mantello bianco e dalle corna ad arco. A colpire è l’equilibrio in cui convivono specie diverse, assieme a uliveti e vigneti, curate dall'occhio vigile del buon Alfio. E il suo carattere "da buttero"...

Abbiamo chiesto a Tommaso ...

Perchè lo fai?
La passione, innanzitutto quella nella produzione di eccellenze alimentari ed il desiderio di continuare la tradizione di famiglia.

Come tuteli l'ambiente?
Attraverso scelte agro-ambientali di agricoltura estensiva biologica e di salvaguardia di specie autoctone zootecniche, considerate da tutelare, alle quali viene prioritariamente assicurato il benessere animale.

Quale la scelta etica?
Oltre al rispetto della natura, crediamo fermamente in quello dell'uomo, cerchiamo di valorizzare le attitudini personali e di sviluppare le capacità dei singoli individui con un'incentivazione alla collaborazione e allo spirito di gruppo di lavoro.

Tommaso

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