Cinghiale cosciotto intero

Il ghiottone del bosco

Buffo ma rude mammifero, il cinghiale popola a branchi il bosco intorno alla realtà agricola situata nel cuore della Val di Chiana ed è oggetto di regolare attività di caccia nel periodo ad essa dedicato.  Le carni, assai tenaci e succose, necessitano di accurate marinature, indispensabili per addolcire quelle derive gustative che toglierebbero eleganza al palato. 

Il Produttore e il territorio di provenienza

Siamo al confine tra la Val d'Orcia e Val di Chiana; il paesaggio è quello tipico senese e ad accoglierci è un uomo dalla corpatura maestosa e dallo sguardo sincero. E' Alfio, il nostro amico, titolare della tenuta dalla quale selezioniamo carni bovine, suine, pollame e selvaggina. La natura parla di una gestione assolutamente “etica”, vocata alla valorizzazione delle ricca biodiversità del territorio, lontana da ogni ricorso alla chimica o diserbanti. In questa piacevole oasi, si vedono ad occhio suini di cinta senese correre tra i boschi per nutrirsi di ghiande, polli che ancora pascolano liberamente e mandrie dal mantello bianco e dalle corna ad arco. A colpire è l’equilibrio in cui convivono specie diverse, assieme a uliveti e vigneti, curate dall'occhio vigile del buon Alfio. E il suo carattere "da buttero"...

Abbiamo chiesto a Tommaso ...

Perchè lo fai?
La passione, innanzitutto quella nella produzione di eccellenze alimentari ed il desiderio di continuare la tradizione di famiglia.

Come tuteli l'ambiente?
Attraverso scelte agro-ambientali di agricoltura estensiva biologica e di salvaguardia di specie autoctone zootecniche, considerate da tutelare, alle quali viene prioritariamente assicurato il benessere animale.

Quale la scelta etica?
Oltre al rispetto della natura, crediamo fermamente in quello dell'uomo, cerchiamo di valorizzare le attitudini personali e di sviluppare le capacità dei singoli individui con un'incentivazione alla collaborazione e allo spirito di gruppo di lavoro.

Tommaso

Dallo stesso Produttore

Codice Prodotto Provenienza Bio
10763 Capriolo carre' c/o Toscana (SI) - Approfondisci
10762 Capriolo polpa scelta Toscana (SI) - Approfondisci
10980 Cinghiale lombata c/o Toscana (SI) - Approfondisci
10761 Daino carre' c/o Toscana (SI) - Approfondisci
10760 Daino polpa scelta Toscana (SI) - Approfondisci
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