Carrè s/o con filetto vitello latte masi Alto Adige

Il bovino secondo Karl: tra la regina delle montagne e la “vecchia fattoria”

Sono un incrocio tra le razze bovine più comuni e quelle autoctone, le meticce allevate da Karl, cui si affiancano pochi capi di “purosangue” Grigio Alpina e Simmental. Allevate secondo natura, con ricoveri studiati appositamente per assicurare il benessere animale durante gli inverni più rigidi, le mandrie si cibano esclusivamente dell’erba di montagna e foraggio. Bandito l’uso di chimica e di acceleratori della crescita.

Il Produttore e il territorio di provenienza

…Il sorriso è sui monti

Nulla sembra essere più autentico di questa piccola unità produttiva avvolta, da ben nove generazioni, dalle alture della Val di Vizze, dove le mandrie si muovono lente confondendosi con i colori delle vette scoscese e i suini di razze autoctone corrono tra pascoli attigui e ricoveri adhoc (solo per i mesi più freddi). L'alimentazione, a base rigorosamente di cereali ed erbe d'altura dei periodi estivi, è seguita in prima persona dal titolare che ne fa il prerequisito di carni dalla corretta marezzattura, benessere animale e fondamento delle succesive lavorazioni artigianali condotte nel salumificio di proprietà.

Qui, infatti, le consuetudini di un tempo non solo sono custodite, ma proiettate verso il futuro: l’autosufficienza energetica, infatti, è uno delle espressioni dell’inusuale rispetto per la natura che anima la famiglia. E nascono così, ispirati dallo stesso credo, l’attiguo macello di proprietà, il laboratorio dove le carni sono trasformate, i locali dove riposano lentamente durante la stagionatura, accarezzate dall’aria pura delle montagne.

Dallo stesso Produttore

Codice Prodotto Provenienza Bio
11158 Carrè c/o con filetto vitello latte masi Alto Adige Trentino Alto Adige (BZ) - Approfondisci
11159 Carrè c/o vitello latte masi Alto Adige Trentino Alto Adige (BZ) - Approfondisci
11156 Carrè s/o vitello latte masi Alto Adige Trentino Alto Adige (BZ) - Approfondisci
11152 Collo s/o vitello latte masi Alto Adige Trentino Alto Adige (BZ) - Approfondisci
11162 Mezzena vitello latte masi Alto Adige Trentino Alto Adige (BZ) - Approfondisci
11153 Petto c/o vitello latte masi Alto Adige Trentino Alto Adige (BZ) - Approfondisci
11160 Quarto anteriore vitello latte masi Alto Adige Trentino Alto Adige (BZ) - Approfondisci
11161 Quarto posteriore vitello latte masi Alto Adige Trentino Alto Adige (BZ) - Approfondisci
11155 Spalla intera c/o vitello latte masi Alto Adige Trentino Alto Adige (BZ) - Approfondisci
11028 Spalla intera s/o vitello latte masi Alto Adige Trentino Alto Adige (BZ) - Approfondisci
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