Coppa di testa suino marchigiano

Coppa…d’oro

A contraddistinguere la coppa selezionata è l’aggiunta di olio extravergine di oliva, le mandorle amare e il pistacchio. Gli altri ingredienti, gelosamente custoditi, contribuiscono alla creazione di un aroma raro, se non addirittura unico, che sollecita il palato con “provocazioni” gustative. La consistenza al morso è scioglievole, frutto di un’attenta rifilatura delle parti impiegate e di una sapiente lavorazione: una volta compattata, infatti, viene bollita e ulteriormente sgrassata per conferire una inusuale trama di delicata persistenza.

Il Produttore e il territorio di provenienza

E' l'ennesimo esempio di sana operosità coraggiosa dei marchigiani, “costretti” a relazionarsi con una terra tanto complessa quanto affascinante, la realtà agricola realizzata dal nostro allevatore di Duroc, che sorge in uno dei tanti epicentri dei numerosi terremoti susseguitisi negli anni. Era il 1957 quando il nonno degli attuali titolari, convinto della ricchezza agronomica del territorio, decide di avviare un’attività dedita all’allevamento di suini, nell'obiettivo di lasciare gli animali liberi di muoversi tra le campagne e nutrirsi dei doni della natura. E, oggi come allora, la tradizione di famiglia procede nel casale di campagna (restaurato sul finire degli anni Novanta), con ampi spazi dedicati ai maiali, alimentati prevalentemente con cereali di proprietà coltivati senza alcun impiego di chimica.

I capi, a stabulazione libera nelle ore più favorevoli della giornata, trovano poi ricovero in stalle realizzate appositamente per assicurare il massimo comfort: ampi spazi a disposizione, pulizia maniacale, continui controlli sono solo alcuni dei tratti che immediatamente colpiscono il visitatore. L’annesso laboratorio è sede privilegiata del norcino che, grazie all’esperienza maturata e agli studi compiuti, si dedica alla lavorazione dei salumi e di altri trasformati dei soli maiali di proprietà, ricorrendo esclusivamente a sale, erbe aromatiche, aromi naturali e, in talune ricette, vino.

Dallo stesso Produttore

Codice Prodotto Provenienza Bio
11818 Capocollo (lonza) porzionato suino marchigiano Marche (AP) -
11107 Capocollo (lonza) suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11062 Ciauscolo IGP suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11111 Cotechino suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11084 Culattina di San Ginesio suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11054 Guanciale stagionato suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11109 Lardo picato suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11108 Lombetto suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11082 Norcidella (mortadella) suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11106 Pancetta arrotolata suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11819 Pancetta tesa porzionata suino marchigiano Marche (AP) -
11067 Pancetta tesa suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11112 Prosciutto cotto suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11063 Salame al tartufo suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11064 Salame bocconcini suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11820 Salame lardellato porzionato suino marchigiano Marche (AP) -
11061 Salame lardellato suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11821 Salame s/lardelli porzionato suino marchigiano Marche (MC) -
11175 Salame s/lardelli suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11118 Tronchetto c/o suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11100 Tronchetto cotto suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
11119 Tronchetto s/o suino marchigiano Marche (MC) - Approfondisci
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