Cereali e frumento: frutti della terra

CORSO BASE

Cereali e frumento: frutti della terra

Grani antichi e moderni, Senatore Cappelli, Tumminia. Che gran confusione!!!

Non è tutto “grana” ciò che luccica e forse, almeno una volta, avrai ceduto alla tentazione di provare frumenti differenti, cadendo forse nell’assaggio della stessa varietà che - per ragioni commerciali - viene venduta con nomi diversi.

E in cucina, come si comportano questi chicchi? Cosa scegliere per panificare? E come riconoscere una buona pasta? Il corso è una risposta a queste domande e, forse, troverai soluzioni anche a piccoli problemi cui ti sei trovato di fronte nel preparare il pane al tuo ristorante. 

Destinatari: Personale di cucina e Pillole per il personale di sala.