L’ECOSOSTENIBILITA': la nostra anima

“L’abbiamo raccontata in tanti modi, abbiamo creato un profondo legame tra chef e contadini, abbiamo percorso chilometri per trovare agricoltori etici, ci siamo indignati di fronte a scandali che distruggono il nostro mondo, quello dell’ecosostenibilità. E mentre siamo qui a proporvi con “lei” un “tete à tete” nei nostri “incontri”, il pianeta cambia, noi cambiamo, il nostro modo di lavorare si modifica... Siamo convinti del vostro supporto per una “Inversione di tendenza” che, per quanto circoscritta, possa regalare alle generazioni future un altro ambiente.”

Nella tua esperienza personale ti è mai capitato di non conoscere fino in fondo il valore e la storia di un prodotto utilizzato nella tua cucina?

Ecco perchè nasce la nostra iniziativa legata alla formazione: vuole offrire le nozioni tecniche più importanti a tutto il personale e contribuire affinchè il valore delle scelte dello chef arrivi al relativo pubblico.

L'olio extra vergine

L'olio extra vergine

Corso base

Quante volte avrai sentito parlare di extravergine, di “amaro” e “piccante” e degli scandali legati a questo mondo. . Ma perché un olio è piccante? E perché è amaro? Con questo corso vogliamo partire dall’origine - dal campo - per illustrarti...

Approfondisci 

L'olio extra vergine

L'olio extra vergine

Secondo livello

Lo so, stai già pensando che quanto appreso nel livello precedente “è bello, ma il cliente non capisce”, oppure “i camerieri non riescono a trasmettere il valore della mia politica sull’olio”. . Però... Perché rinunciare a rendere la tua cucina...

Approfondisci 

Cereali e frumento: frutti della terra

Cereali e frumento: frutti della terra

Corso base

Grani antichi e moderni, Senatore Cappelli, Tumminia. Che gran confusione!!! . Non è tutto “grana” ciò che luccica e forse, almeno una volta, avrai ceduto alla tentazione di provare frumenti differenti, cadendo forse nell’assaggio della stessa varietà che - per...

Approfondisci 

Cereali e frumento: frutti della terra

Cereali e frumento: frutti della terra

Secondo livello

Fatta la pasta, (non) facciamo gli Italiani! In questo secondo livello del corso, capirai come la salute - è il caso di dirlo - non ha prezzo e come stiamo permettendo, a strani giochi di interessenze tra multinazionali, di rovinare il nostro bene più prezioso. Tuo, della tua famiglia...

Approfondisci 

Il cameriere in sala

Il cameriere in sala

Pensato per tutti coloro che sono stanchi di un “portapiatti”, scoraggiati dall’investimento in materia prima “particolare” perché non ben comunicata in sala. . Con questo semplice modulo, avrai modo di capire come aiutare il cameriere a vendere il tuo locale:...

Approfondisci 

Riso

Riso

Corso base

Dici Italia, dici pasta... Eppure nel nostro Paese si coltiva la più ampia varietà di risi al mondo. . Noi, sostenitori della biodiversità, non potevamo non pensare ad un corso per farti avvicinare con curiosità ad un mondo fatto di storia, tradizione e innovazione, nel...

Approfondisci 

Riso

Riso

Secondo livello

Ti starai di certo domandando a cosa possa servirti questo secondo livello del nostro corso sul riso. Non siamo noi Italiani dei grandi “mangiamaccheroni”, starai pensando? Vero, ma gli stili di vita e di consumo sono ormai cambiati e nuove frontiere si sono aperte dalla storia di “Renzo...

Approfondisci 

Cucina sostenibile: vero o falso?

Cucina sostenibile: vero o falso?

Gli ingredienti sono la base di un piatto; ogni piatto, semplice o complesso che sia, è l’espressione di un momento di creatività e di una filosofia. Interrogarsi sulla provenienza e modalità di coltivazione di una materia prima è fondamentale per offrire al cliente...

Approfondisci