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Il bovino dei masi

Il bovino dei masi

Tra la regina delle montagne e la “vecchia fattoria”

Sono un incrocio tra le razze bovine più comuni e quelle autoctone, le meticce allevate in Alto Adige, cui si affiancano capi di “purosangue” Grigio Alpina e Simmental. Allevate secondo natura, con ricoveri studiati appositamente per assicurare il benessere animale durante gli inverni...

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Grigio alpina

Grigio alpina

Rustica, vigorosa e ottima pascolatrice, la si scorge tra le alture più impervie procedere lentamente tra gli anfratti che pare conoscere a menadito. Ed infatti, allevata da secoli in contesti marginali, la Grigio Alpina ricava in quasi totale autonomia il sostentamento necessario alla sopravvivenza....

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Il Convivio Troiani

Il Convivio Troiani

Marchigiano d’origine, Angelo vive e lavora a Roma dal 1989. Appassionato di cucina e diplomatosi presso l’Istituto Professionale Alberghiero di San Benedetto del Tronto, inizia sin da subito a maturare esperienza in realtà prestigiose come “Le Jardin”...

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Il ragazzo della Val Casies

Il ragazzo della Val Casies

Chef Patron del Ristorante “Zur Rose” di Appiano (Bolzano), Herbert Hintner (stella Michelin dal 199%) concepisce da sempre la cucina come un viaggio nel mondo enogastronomico, un viaggio quasi infinito lungo il quale la terra natia costituisce il punto di partenza e di arrivo. . Nei suoi...

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Simmenthal

Simmenthal

Tra le razze più antiche al mondo, quell’immagine cui spesso la nostra mente corre pensando al bovino per antonomasia, maculato com’è da chiazze nere o rossastre che interrompono il candore del manto. Nota per la sua corporatura, la Simmental è una delle razze più...

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Davide del Duca - Osteria Fernanda (Roma)

Davide del Duca - Osteria Fernanda (Roma)

Angelo o demone? . Semplicemente, capace e appassionato, con la sua indole mite ma cucina di carattere. Niente esasperazioni o inutili esagerazioni, ma tra fornelli le parole d’ordine sono stagionalità, territorio, produzioni artigianali. I suoi piatti raccontano le tante ore di esercizio...

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Un salame... per amico

Un salame... per amico

Strano ma vero. In questo lembo d’Italia, l’arte norcina regala interessanti fusioni di gusto dai ricordi mittleuropei. . Ricavati esclusivamente da animali di proprietà, i salamini crudi di suino e selvaggina sono quintessenza della sapiente lavorazione di Karl e del suo know-how...

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Un norcino

Un norcino

A proposito di crudi e presi dalla curiosità, non potevamo non assaggiare il salamino affumicato di agnello e il prosciutto di pecora. . Sapori nuovi o semplicemente inusuali, esprimono al palato un’eleganza rara, tra i richiami a tratti “chic” di una carne ovina giustamente...

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Tutti convocati!

Tutti convocati!

Tutti convocati. Nessuna panchina, un solo team! . Tu che vesti la maglietta Fedro e ti unisci a noi nella lotta a favore della sostenibilità, puoi condividere la tua ricetta. Fai come altri tuoi colleghi! Scopri come inviarci il tuo piatto dedicato alle nostre selezioni.  . Come funziona? ....

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Marco, Racco(l)ti di uno chef

Marco, Racco(l)ti di uno chef

. .   . Classe 86 e romano di nascita, muove nella capitale i primi passi per poi entrare nel mondo delle grandi cucine, dove apprende metodo, tecniche di lavorazione e organizzazione. . Ingredienti irrinunciabili per il giovane Marco, il rispetto per la Natura e la forte passione per il lavoro...

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FEDRO4FUTURE

FEDRO4FUTURE

Quanti viaggi possiamo ancora permetterci di fare? . Non stiamo pensando alle disponibilità economiche, ma alla risorsa "più cara" che esista: la Natura.Quanto ancora possiamo illuderci che le nostre scelte da consumatori non compromettano l'eredità delle future generazioni? ....

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