Pecorino romano

È un gioco di squadra tra casaro e salatore: come rari altri formaggi, il Pecorino Romano si muove lungo un labile confine tra la perfezione e l’errore sempre in agguato. Il latte intero di ovini al pascolo, allevati esclusivamente con il foraggio di proprietà, viene accuratamente lavorato, crudo o termizzato (68° C per 15 secondi, solo nei periodi caldi) per creare la “base” cui aggiungere il fermento cosiddetto “scatta innesto”, realizzato quotidianamente dal casaro.

Aromatico e inconfondibile quintessenza di una terra brulla e selvaggia, si esprime con un bouquet intenso che richiama suggestioni di paesaggi sardi e di pascoli. Lievemente pungente, esplode in bocca con un aroma ricco, genuino e delicato: protagonista all’assaggio, si dimostra tuttavia “gentile” nel suo interloquire con il palato, quasi accarezzandolo con una rara trama vellutata. Il piacevole retrogusto di frutta secca – dalla mandorla alla noce, a seconda del grado di stagionatura – allunga il ricordo di una cartolina dell’isola remota.

Codice Prodotto Provenienza Bio
10249 Pecorino romano dop Sardegna (CA) Approfondisci

Il Produttore e il territorio di provenienza

Inizia dalla natura il lavoro di assoluto rispetto dell’ambiente avviato dalla cooperativa sarda dalla quale selezioniamo il Pecorino. È in quella regione "isolata e isolana" che prende avvio (negli anni Ottanta) l’opera di ricerca di varietà autoctone, di valorizzazione dellaeloro peculiarità nell’obiettivo di far conoscere il patrimonio genetico e la biodiversità della Sardegna. Una realtà assai attenta alla tutela dell’ambiente, fedele ad un’agricoltura esente da chimica, regolata dalla ciclicità delle stagioni che si batte quotidianamente per garantire l'equa remunerazione degli associati. E per recuperare il patrimonio di saperi racchiusi nei sapori di antiche tradizioni e metodi di lavorazione. 

Abbiamo chiesto a Filippo...

Perchè lo fai?
Siamo nati nel 1982 e da subito abbiamo abbracciato l'agricoltura senza veleni, come la chiamavamo noi, cioè l'agricoltura biologica.

Come tuteli l'ambiente?
Non immettiamo nell'aria e nel terreno sostanze di sintesi chimica che sono vietate in agricoltura biologica; l'azienda ha, inoltre, un suo depuratore delle acque di lavorazione, gestisce la separazione dei rifiuti per poterli riciclare correttamente e studia imballaggi riciclabili.

Quale la scelta etica?
Coltiviamo i campi ed alleviamo gli animali con la massima attenzione per l'ambiente circostante e per la salute dei consumatori oltre che nel rispetto del benessere animale. L'azienda ha da sempre a cuore i dipendenti, tutti contrattualizzati.

Filippo
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