A prova di Ambrogio…
E’ lei, la trilobata e tonda, è la gentile dei castelli dei borghi, per alcuni la regina, cui generazioni intere hanno inconsciamente riservato (e continuano a farlo) un rispetto profondo, riconoscendola quale emblema di una cultura centenaria.. Inconfondibile per la sua forma sferica e per il guscio pieno, si caratterizza per un’elevata pelabilità e per una fragranza unica: note proprie del frutto si confondono con quelle di sottobosco, ghianda, fiori bianchi in una armonia assai fine e delicata. In bocca, il palato è avvolto da una trama vellutata, da un gusto mai invadente che richiama alla franchezza di una materia prima di elevata qualità e a una maniacale lavorazione.
| Codice | Prodotto | Provenienza | Bio | |
|---|---|---|---|---|
| Granella nocciole gr 500 | Approfondisci | |||
| Nocciole crude gr 500 | Approfondisci | |||
| Nocciole tostate gr 500 | Approfondisci | |||
| Olio nocciola ml 100 | Approfondisci | |||
| Olio nocciola ml 250 | Approfondisci | |||
| Pasta nocciola kg 1 | Approfondisci |
Il Produttore e il territorio di provenienza
Il 2013 è l'anno di svolta per Gianfranco; è l'inzio del suo sogno di riportare in auge le proprie origini, partendo dalla coltivazione delle nocciole cui gli Albesi "DOC" da sempre sono legati a doppio filo. Molto più che un desiderio di soddisfazione personale, ma un sentito gesto di far risorgere quegli alberi tra i quali aveva trascorso l'infanzia, altrimenti destinati all'abbandono o al dominio di multinazionali.
Acquista, pertanto, 55 ettari nelle frazioni migliori, con esposizione ottimale e suolo argilloso, in modo da potersi affidare alla tanto amata natura per minimizzare gli interventi chimici: vige, infatti, un regime biologico che impone una pulizia del terreno dalle erbe esclusivamente attraverso tagli meccanici (3 o 4 volte l’anno), l’asportazione dei polloni manuale e l’impiego di prodotti assolutamente naturali come difesa dai parassiti. Anche la raccolta a casa di Gianfranco racconta una storia di famiglia, discostandosi dai raggruppamenti massificati dei frutti in un unico periodo propri invece dell’industria: grazie a frazionate uscite tra i campi, invece, riesce a individuare il momento ottimale della raccolta per poi avviare le nocciole ad una lenta essiccazione.
Quella dell'asciugatura "lunga" è un'arte, è un'alchimia, un segreto che deve poter assicurare un “cuore” succulento e quel profilo aromatico che ha reso la trilobata del Piemonte assai famosa.
Abbiamo chiesto a Gianfranco ...
Perchè lo fai?
La passione innanzitutto e poi, posto che non posso praticare la filantropia, ho ritenuto l'investimento profittevole per due ragioni. La prima è la constatazione che il consumo mondiale di frutta secca è cresciuto esponenzialmente negli ultimi anni grazie alla presa di coscienza del consumatore delle proprietà salutistiche del prodotto. La seconda è che la Nocciola Tonda Gentile coltivata in Langa è riconosciuta come la migliore del mondo.
Come tuteli l'ambiente?
Il mio progetto prevede fin dall'inizio la scelta del biologico. Il nostro metodo certificato è caratterizzato da un processo lavorativo in cui tutte le attività produttive si contraddistinguono per l'impiego di tecniche di coltivazioni naturali, senza prodotti chimici e procedimenti industriali. Questo comporta operazioni manuali, maggiori investimenti in manodopera, costi più elevati e rese minori, ma garantisce una maggiore qualità del prodotto finito.
Quale la scelta etica?
Ritengo che chi vende un prodotto debba valorizzarlo in tutti i suoi aspetti facendo anche un po' di seria didattica. Noi abbiamo un prodotto che oltre ad essere eccellente, fa anche bene alla salute e sarebbe sciocco non valorizzarlo, tanto più che recentemente siamo stati autorizzati a divulgare una relazione sulle proprietà della nocciola stilata da un'equipe di medici e accademici presentata al workshop del 26 maggio 2017.
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