A prova di Ambrogio…
E’ lei, la trilobata e tonda, è la gentile dei castelli dei borghi, per alcuni la regina, cui generazioni intere hanno inconsciamente riservato (e continuano a farlo) un rispetto profondo, riconoscendola quale emblema di una cultura centenaria.. Inconfondibile per la sua forma sferica e per il guscio pieno, si caratterizza per un’elevata pelabilità e per una fragranza unica: note proprie del frutto si confondono con quelle di sottobosco, ghianda, fiori bianchi in una armonia assai fine e delicata. In bocca, il palato è avvolto da una trama vellutata, da un gusto mai invadente che richiama alla franchezza di una materia prima di elevata qualità e a una maniacale lavorazione.
| Codice | Prodotto | Provenienza | Bio | |
|---|---|---|---|---|
| Granella nocciole gr 500 | ||||
| Nocciole crude gr 500 | ||||
| Nocciole tostate gr 500 | ||||
| Olio nocciola ml 100 | ||||
| Olio nocciola ml 250 | ||||
| Pasta nocciola kg 1 |
Il Produttore e il territorio di provenienza
L'azienda che ci fornisce le nocciole, con sede ad Alba, è una azienda agricola nata nel 2013 dalla passione per la terra di Gianfranco ed è oggi una delle principali realtà, situate in questa zona, a condurre un tipo di agricoltura biologica per la Nocciola Piemonte IGP. L'Azienda ha da sempre perseguito due obiettivi: da una parte il recupero della produttività agricola attraverso la rotazione delle colture e la valorizzazione delle antiche sorgive d’acqua. Dall'altra, l’impiego della tecnologia per la tutela del paesaggio attraverso operazioni di recupero architettonico degli antichi fabbricati agricoli, evitando un ulteriore consumo di territorio. Situati tra i boschi dell'Alta Langa, distribuiti su 5 comuni per un totale di 55 ettari, i noccioleti sono al riparo da contaminazioni; i terreni che, per ragioni storiche ed economiche, erano stati abbandonati, oggi riprendono vita e offrono la possibilità di esprimere la tipicità di un territorio.
Abbiamo chiesto a Gianfranco ...
Perchè lo fai?
La passione innanzitutto e poi, posto che non posso praticare la filantropia, ho ritenuto l'investimento profittevole per due ragioni. La prima è la constatazione che il consumo mondiale di frutta secca è cresciuto esponenzialmente negli ultimi anni grazie alla presa di coscienza del consumatore delle proprietà salutistiche del prodotto. La seconda è che la Nocciola Tonda Gentile coltivata in Langa è riconosciuta come la migliore del mondo.
Come tuteli l'ambiente?
Il mio progetto prevede fin dall'inizio la scelta del biologico. Il nostro metodo certificato è caratterizzato da un processo lavorativo in cui tutte le attività produttive si contraddistinguono per l'impiego di tecniche di coltivazioni naturali, senza prodotti chimici e procedimenti industriali. Questo comporta operazioni manuali, maggiori investimenti in manodopera, costi più elevati e rese minori, ma garantisce una maggiore qualità del prodotto finito.
Quale la scelta etica?
Ritengo che chi vende un prodotto debba valorizzarlo in tutti i suoi aspetti facendo anche un po' di seria didattica. Noi abbiamo un prodotto che oltre ad essere eccellente, fa anche bene alla salute e sarebbe sciocco non valorizzarlo, tanto più che recentemente siamo stati autorizzati a divulgare una relazione sulle proprietà della nocciola stilata da un'equipe di medici e accademici presentata al workshop del 26 maggio 2017.
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