Affinamento

“U casciar” (per gli amici), l’affinatore per antonomasia, il creatore degli accostamenti dal gusto inimitabile, figli di una lavorazione scrupolosa, di una innata consapevolezza del gusto e della lenta opera del tempo. Si resta quasi increduli nell’osservarlo mentre maneggia le sue “forme d’autore”: occhi capaci che dosano alla perfezione quel famoso q.b. come nessun’altra bilancia potrebbe; uno sguardo ricco di passione che svela quel suo “es” da alchimista   e “io” da viaggiatore, mani abituate sorrette da una mente attenta che nulla lascia al caso. Minuziosa è, infatti, la selezione degli ingredienti impiegati per l’affinamento, tutti provenienti da piccoli artigiani di Italia e d’Europa, capaci di nobilitare formaggi di qualità altrettanto elevata. Ed ogni forma diventa, dunque, un viaggio dalle sfumature cromatiche e aromatiche quasi infinito, nonché una piacevole biografia dello stesso Antonello: ogni “cacio” si trasforma in una ricetta, un equilibrio tra i diversi elementi che lascia la bocca non stanca, ma desiderosa di concedersi un altro morso.

Codice Prodotto Provenienza Bio
10817 Aglio nero Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11022 Big buffalo blu Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11023 Black & white bufala Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11004 Blu creolo Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11026 Blu gin Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10955 Blu Marsala Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11018 Capra golosa Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10811 Capra nero Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11011 Capretta americana Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11014 Caprino agli spinaci Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11012 Caprino al bergamotto Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11013 Caprino al limone Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10852 Caprino all'arancia Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11015 Caprino alla barbabietola Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11017 Caprino alla mela Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11016 Caprino alla zucca Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11002 Carbone Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10813 Cenerina Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10953 Ciocotartufo Abruzzo (AQ) -
10853 Cubot erbe di montagna Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10818 Cubot gin e barbabietola Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10823 Cubot lime e pepe nero Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10854 Cubot limone e salvia Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10821 Cubot mandorla e vaniglia Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10822 Cubot rosa e cedro Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10815 Cucumis Caciocavallo Bufala Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10951 Diavoletto Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11021 Diavoletto .ca gr 300 Abruzzo (AQ) -
10999 Erborinato gran sasso Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11000 Erborinato provenza Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11001 Erborinato sicilia Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10819 Greedybear erborinato bufala con frutti di bosco Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11010 La moretta Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10824 La Roscia Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10816 Melatartufo Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11019 Melogin Abruzzo (AQ) -
11003 Mito Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11024 Mucca stracca Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11025 Otto marzo .ca gr 300 Abruzzo (AQ) -
11005 Pecorino allegro Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10867 Red Gin Abruzzo (AQ) -
10810 Robiola ai cinque sali Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10812 Rosciet Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11006 Stagionato di Farindola Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11008 Svitato amatriciano Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10814 Top Farindola erbe aromatiche Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10952 Turret Abruzzo (AQ) - Approfondisci
10820 Vecchio torbato di capra Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11007 Verde amatriciano Abruzzo (AQ) - Approfondisci
11009 Verde capra Abruzzo (AQ) - Approfondisci

Il Produttore e il territorio di provenienza

Si fa presto a dire "cheese". Eppure, dietro ogni creazione di Antonello Egizi, c'è una storia da raccontare: non solo quella di un appassionato viaggiatore alla ricerca continua di nuove culture, ma quella di un instancabile sperimentatore, severo selezionatore della materia prima, profondo conoscitore delle tecniche di lavorazione e inguaribile innamorato della cucina. Quella di "tradizione" e quella che strizza l'occhio ad abbinamenti più particolari che affascinano anche i più esigenti gourmet. E così, grazie ad uno studio costante, diventa “u casciar” (per gli amici), l’affinatore per antonomasia, il creatore degli accostamenti dall'aroma inimitabile, figli di una lavorazione scrupolosa, di una innata consapevolezza del gusto e della lenta opera del tempo. Insostituibili la sua mano e il suo occhio nel dosare gli ingredienti e nel capire quando è il "momento" di aprire una sua "forma d'autore", per assaporare ricette dall'equlibrio inusuale che lasciano la bocca pulita.

Abbiamo chiesto a Antonello...

Perchè lo fai?
La passione per questo lavoro è la motivazione più forte ed i risultati ottenuti ogni giorno mi danno la carica per continuare a sperimentare e cercare sempre di realizzare prodotti di altissima qualità.

Come tuteli l'ambiente?
Facendo un'attenta raccolta differenziata, purtroppo non abbiamo ancora sviluppato un packaging ecosotenibile in quanto dobbiamo attenerci a direttive europee stringenti riguardo i MOCA.

Quale la scelta etica?
Ogni formaggio passa nelle mie mani, mi chiamano il Caciaro. Gli ingredienti utilizzati per l'affinamento sono tutti bio, frutto di anni di ricerca maniacale che ci permettono di ottenere un prodotto di alta qualità. Inoltre nei nostri formaggi non sono presenti conservanti, coloranti nè aromi artificiali. Il tutto viene realizzato nella massima igiene e attenzione nella fase produttiva. Il resto è inventiva e piacere di sperimentare.

Antonello
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