Affinamento

“U casciar” (per gli amici), l’affinatore per antonomasia, il creatore degli accostamenti dal gusto inimitabile, figli di una lavorazione scrupolosa, di una innata consapevolezza del gusto e della lenta opera del tempo. Si resta quasi increduli nell’osservarlo mentre maneggia le sue “forme d’autore”: occhi capaci che dosano alla perfezione quel famoso q.b. come nessun’altra bilancia potrebbe; uno sguardo ricco di passione che svela quel suo “es” da alchimista   e “io” da viaggiatore, mani abituate sorrette da una mente attenta che nulla lascia al caso. Minuziosa è, infatti, la selezione degli ingredienti impiegati per l’affinamento, tutti provenienti da piccoli artigiani di Italia e d’Europa, capaci di nobilitare formaggi di qualità altrettanto elevata. Ed ogni forma diventa, dunque, un viaggio dalle sfumature cromatiche e aromatiche quasi infinito, nonché una piacevole biografia dello stesso Antonello: ogni “cacio” si trasforma in una ricetta, un equilibrio tra i diversi elementi che lascia la bocca non stanca, ma desiderosa di concedersi un altro morso.

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