Affinamento

“U casciar” (per gli amici), l’affinatore per antonomasia, il creatore degli accostamenti dal gusto inimitabile, figli di una lavorazione scrupolosa, di una innata consapevolezza del gusto e della lenta opera del tempo. Si resta quasi increduli nell’osservarlo mentre maneggia le sue “forme d’autore”: occhi capaci che dosano alla perfezione quel famoso q.b. come nessun’altra bilancia potrebbe; uno sguardo ricco di passione che svela quel suo “es” da alchimista   e “io” da viaggiatore, mani abituate sorrette da una mente attenta che nulla lascia al caso. Minuziosa è, infatti, la selezione degli ingredienti impiegati per l’affinamento, tutti provenienti da piccoli artigiani di Italia e d’Europa, capaci di nobilitare formaggi di qualità altrettanto elevata. Ed ogni forma diventa, dunque, un viaggio dalle sfumature cromatiche e aromatiche quasi infinito, nonché una piacevole biografia dello stesso Antonello: ogni “cacio” si trasforma in una ricetta, un equilibrio tra i diversi elementi che lascia la bocca non stanca, ma desiderosa di concedersi un altro morso.

Codice Prodotto Provenienza Bio
10817 Aglio nero Abruzzo (AQ) -
11022 Big buffalo blu Abruzzo (AQ) -
11023 Black & white bufala Abruzzo (AQ) -
11004 Blu creolo Abruzzo (AQ) -
11026 Blu gin Abruzzo (AQ) -
10955 Blu Marsala Abruzzo (AQ) -
11018 Capra golosa Abruzzo (AQ) -
10811 Capra nero Abruzzo (AQ) -
11011 Capretta americana Abruzzo (AQ) -
11014 Caprino agli spinaci Abruzzo (AQ) -
11012 Caprino al bergamotto Abruzzo (AQ) -
11013 Caprino al limone Abruzzo (AQ) -
10852 Caprino all'arancia Abruzzo (AQ) -
11015 Caprino alla barbabietola Abruzzo (AQ) -
11017 Caprino alla mela Abruzzo (AQ) -
11016 Caprino alla zucca Abruzzo (AQ) -
11002 Carbone Abruzzo (AQ) -
10813 Cenerina Abruzzo (AQ) -
10953 Ciocotartufo Abruzzo (AQ) -
10853 Cubot erbe di montagna Abruzzo (AQ) -
10818 Cubot gin e barbabietola Abruzzo (AQ) -
10823 Cubot lime e pepe nero Abruzzo (AQ) -
10854 Cubot limone e salvia Abruzzo (AQ) -
10821 Cubot mandorla e vaniglia Abruzzo (AQ) -
10822 Cubot rosa e cedro Abruzzo (AQ) -
10815 Cucumis Caciocavallo Bufala Abruzzo (AQ) -
10951 Diavoletto Abruzzo (AQ) -
11021 Diavoletto .ca gr 300 Abruzzo (AQ) -
10999 Erborinato gran sasso Abruzzo (AQ) -
11000 Erborinato provenza Abruzzo (AQ) -
11001 Erborinato sicilia Abruzzo (AQ) -
10819 Greedybear erborinato bufala con frutti di bosco Abruzzo (AQ) -
11010 La moretta Abruzzo (AQ) -
10824 La Roscia Abruzzo (AQ) -
10816 Melatartufo Abruzzo (AQ) -
11019 Melogin Abruzzo (AQ) -
11003 Mito Abruzzo (AQ) -
11024 Mucca stracca Abruzzo (AQ) -
11025 Otto marzo .ca gr 300 Abruzzo (AQ) -
11005 Pecorino allegro Abruzzo (AQ) -
10867 Red Gin Abruzzo (AQ) -
10810 Robiola ai cinque sali Abruzzo (AQ) -
10812 Rosciet Abruzzo (AQ) -
11006 Stagionato di Farindola Abruzzo (AQ) -
11008 Svitato amatriciano Abruzzo (AQ) -
10814 Top Farindola erbe aromatiche Abruzzo (AQ) -
10952 Turret Abruzzo (AQ) -
10820 Vecchio torbato di capra Abruzzo (AQ) -
11007 Verde amatriciano Abruzzo (AQ) -
11009 Verde capra Abruzzo (AQ) -

Il Produttore e il territorio di provenienza

L'azienda che ci fornisce i formaggi è guidata da Antonello ed ha sede in provincia dell'Aquila.
Antonello, con un'esperienza ventennale nel campo della stagionatura ed affinamento dei formaggi, seleziona produzioni abruzzesi e nazionali che trasforma nel suo laboratorio di Balsorano, facendo rivivere quotidianamente gestualità e saperi delle antiche tradizioni di affinamento. Vi parliamo dell’affinatore per antonomasia, il creatore degli accostamenti dal gusto inimitabile, figli di una lavorazione scrupolosa, di una innata consapevolezza del gusto e della lenta opera del tempo. Sono questi gli strumenti di lavoro di Antonello ed il segreto di queste lavorazioni è la passione ed il desiderio di dedicarsi ad una produzione non massiva e di far conoscere specialità nazionali e lavorazioni inusuali creando così delle vere e proprie "forme d'autore".

Abbiamo chiesto a Antonello...

Perchè lo fai?
La passione per questo lavoro è la motivazione più forte ed i risultati ottenuti ogni giorno mi danno la carica per continuare a sperimentare e cercare sempre di realizzare prodotti di altissima qualità.

Come tuteli l'ambiente?
Facendo un'attenta raccolta differenziata, purtroppo non abbiamo ancora sviluppato un packaging ecosotenibile in quanto dobbiamo attenerci a direttive europee stringenti riguardo i MOCA.

Quale la scelta etica?
Ogni formaggio passa nelle mie mani, mi chiamano il Caciaro. Gli ingredienti utilizzati per l'affinamento sono tutti bio, frutto di anni di ricerca maniacale che ci permettono di ottenere un prodotto di alta qualità. Inoltre nei nostri formaggi non sono presenti conservanti, coloranti nè aromi artificiali. Il tutto viene realizzato nella massima igiene e attenzione nella fase produttiva. Il resto è inventiva e piacere di sperimentare.

Antonello
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